一、蒜泥白肉的来历及特点
蒜泥白肉是哪个地方的名菜
蒜泥白肉，顾名思义就是用蒜泥拌制的白猪肉，是一道以原料简单、口味鲜美而著名的传统中华菜肴。虽然蒜泥白肉在各地的烹饪中也有所涉及，但被普遍认为它的发源地是中国江苏与浙江一带。
蒜泥白肉以嫩猪后臀尖肉为主料，猪肉先烹煮至入口酥烂，再切成薄片，辅以大蒜、酱油、花椒、香醋等配料拌制而成。这一菜肴以其鲜香扑鼻的蒜香和肉质鲜嫩的特点而备受推崇。
虽然蒜泥白肉的发源地在江苏与浙江地区，但如今已成为享誉全国的名菜，几乎在每个中国餐厅的菜单上都能找到它的身影。它的制作方法和调味口感也有一些区别。在京津冀地区，蒜泥白肉一般选用五花肉，并常以肥瘦相间的肉质更受欢迎。而在湖南的蒜泥白肉中，则会加入一些辣椒和花椒等辛辣调料。
尽管蒜泥白肉在不同地方具有一些差异，但其核心特点始终是鲜嫩的猪肉搭配浓郁的蒜香，口感清爽、回味悠长。这道菜在国内外都有着广泛的影响力，在中餐馆或家庭聚会上常常成为大家的首选菜品。
二、蒜泥白肉读音？
蒜泥白肉的读音是suàn ní bái ròu。
三、蒜泥白肉做法？
材料:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
做法:
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
四、成都蒜泥白肉与宜宾蒜泥白肉的区别？
成都的蒜泥白肉是将调料倒在白肉上然后拌着吃的，而宜宾的蒜泥白肉是蘸着佐料吃的。不仅如此，在调料上也是有区别的，成都的蒜泥白肉是要加入小米辣和熟油辣子，调味主要用酱油生抽，而宜宾的蒜泥白肉不用熟油辣子，而是小米辣加特制的豆瓣酱。
五、如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？
蒜味浓厚，肥而不腻，口味鲜美，营养丰富，说的居然是它。
要说这“白肉”的发源地可不是四川，而是在满族同胞聚居之地大东北。袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，其中满洲跳神肉为最佳。跳神仪是满洲一个传统的礼仪，一般春秋择日祭拜神牌或是祭祖（不是你想象中的跳大神），而祭祀之后吃肉便是跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”，吃法是“自片自食，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。由此可见，蒜泥白肉的做法从那个时候起，便定下了食材和刀功的要求：肥瘦相间的五花或者二花（坐臀肉），最适合清水煮食；肉片必须切的均匀透薄，至少也要半掌大小才行。
后来，这白肉一路从东北到中原，下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，以碾碎的蒜泥入味，蒜香浓郁，咸辣鲜香，细品之下略有回甘，使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的方法，也让食客们对于四川的“辣”有更深的了解，想要热得吃辣，可想吃辣并不一定非得吃热。
另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。很多爱吃四川火锅的朋友，一定都对牛油锅涮黄瓜片儿记忆犹新。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻，无论南北方人们，都愿意把黄瓜和酱类搭配起来食用。如此一来，制作蒜泥白肉的主要秘诀就都解开了，若是新手想尝试，还有些刀功技巧得练习，但为了这一口美味，至少先把调酱汁学会了也算是成功了一半。
用料
食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根、姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头
调味：辣豉酱或者老干妈 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒油 1勺（15克）、香油 1勺（10克）、料酒 1勺（15克）、糖 5克
做法
1、备菜：猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，姜切厚片，蒜拍碎剁成泥，黄瓜切丝，备用。
2、煮肉：锅内接半锅水，放入整块二刀肉，加入葱姜和花椒，少许料酒，大火煮沸；煮到8成熟（约15分钟），用叉子扎猪肉不会冒血水，便关火静置5分钟。
3、、调汁：在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用。
4、摆盘：将猪肉沥干水分，尽量切薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上汁儿，完成。
小贴士
1、买肉的时候尽量选二刀肉（五花肉也可以），它的纤维比较结实，肉质有弹性，口感特别好，而且切开的时候，皮肉不易分离；
2、大蒜尽量用石臼捣成泥，不会有颗粒感，比较适合做调味；
3、切猪肉的时候，最好有一把稍微快一点儿的刀，毕竟这道菜越薄越好吃。
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六、蒜泥白肉的名字？
蒜泥白肉是五花肉蒸加配料蒜抖碎一起蒸
七、蒜泥白肉其他叫法？
凉白肉是四川的一道经典凉菜，凉白肉其实是一种叫法。其实大多数人是叫蒜泥白肉。
八、蒜泥白肉调料比例？
1、蒜泥白肉酱汁的做法一
配方：蒜泥50克，辣椒油15克，精盐5克，味精1克，酱油15克，香油15克。
做法：所有调味料放在一起混合均匀即成。
2、蒜泥白肉酱汁的做法二
配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
3、蒜泥白肉酱汁的做法三
配方：盐1/3汤匙，酱油1汤匙，白糖1/3汤匙，浓缩鸡汁1汤匙，辣椒油2汤匙，香油1/2汤，匙，葱花1汤匙，肉汤1杯。
做法：同做法一。
4、蒜泥白肉酱汁的做法四
配方：蒜泥50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺。
做法：蒜泥中加盐和肉汤调匀，用微波炉加热30秒让蒜味更浓，再调入其余的所有调味料即成。
5、蒜泥白肉酱汁的做法五
配方：蒜泥50克，油辣椒3大勺，鲜味酱油1大勺，枫糖浆2大勺，芝麻香油1小勺，盐少许。
做法：同做法一。
6、蒜泥白肉酱汁的做法六
配方：蒜泥100g，高汤或鸡汤或肉汤30g，酱油10g，味精和盐适量。
做法：同做法一。
7、蒜泥白肉酱汁的做法七
配方：蒜泥25g，红油25g，酱油20g，白糖15g，冷汤30g，芝麻油10g，盐和味精各0.5g。
做法：同做法一。
关键要领：制作蒜泥的最佳用料是紫皮蒜，它白皮蒜的蒜味香浓，又比独头蒜的辣味温和。另外，蒜泥一定要现吃现做，放置放久的蒜泥就不好吃了
九、蒜泥白肉调料做法？
第一步，将大蒜扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜
第二步，在打蒜的时候注意放入少许盐，注意不要蹦进眼里
第三步，将打碎的打碎盛装在盘子或者碗里面
第四步，将蒜泥舀入碗里面会发现里面有一层白水酱
第五步，在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加
第六步，将调制好的蒜泥舀入小盘子，根据自己的口味在酌情添加盐，醋，香油，酱油等
十、蒜泥白肉的做法？
一，食材用料
猪肉 :500g
黄瓜 :100g
大蒜 :30g
料酒 :15g
二，方法/步骤
1，锅中猪肉焯水
猪肉放锅中焯水，放点花椒籽，放些生姜和葱白，倒点料酒，盖上锅盖炖二十分钟，清理干净备用。
2，配菜切好备用
大蒜剁碎后放捣罐里，捣成蒜泥倒出备用，黄瓜切段，再切成细丝，放盘中备用，锅里加水，放入香料煮一下。
3，猪肉切片备用
倒点老抽，放一小块红糖，把放凉的猪肉，慢慢的割成薄片，然后放盘子里一片片摆好，把蒜泥放进去。
4，淋上酱汁葱花
少许白砂糖，放一点盐，酱汁，肉汤，撒点白芝麻，然后均匀的浇在肉片上，撒上葱花即可。