想要一款既能惊艳味蕾又能刷爆朋友圈的甜点？抹茶苹果造型蛋糕绝对是你的不二之选！它将清新的抹茶香与清甜的苹果风味完美融合，再通过简单的塑形手法打造成“苹果”造型，不仅颜值爆表，口感层次也超级丰富，下面就来详细拆解这款蛋糕的制作步骤，新手也能轻松上手！
准备材料
抹茶戚风蛋糕胚（6寸）
- 鸡蛋：3个（分离蛋黄蛋白）
- 低筋面粉：50g
- 抹茶粉：8g（建议用高品质 ceremonial 级抹茶，颜色更翠绿）
- 细砂糖：40g（加入蛋白）+ 15g（加入蛋黄）
- 牛奶：30g
- 玉米油：25g（或其他无味植物油）
- 柠檬汁：几滴（帮助蛋白稳定打发）
苹果夹心
- 苹果：1个（建议用脆甜品种，如嘎啦果或富士果）
- 黄油：15g
- 细砂糖：10g
- 肉桂粉：1小撮（可选，增加香气层次）
抹茶奶油霜
- 无盐黄油：100g（室温软化）
- 糖粉：50g（过筛）
- 抹茶粉：5g
- 牛奶：10-15g（调整浓稠度）
装饰材料
- 绿色巧克力（或白巧克力+绿色素）：适量（做“苹果叶”）
- 红色食用色素：少量（调“苹果蒂”颜色，可选）
- 镜面果胶：适量（刷表面增加光泽）
制作步骤
Step 1：制作抹茶戚风蛋糕胚
- 准备工作：抹茶粉与低筋面粉混合过筛；蛋白中加几滴柠檬汁，分3次加入40g细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）；蛋黄中加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅至糖融化，再加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至乳化。
- 混合面糊：将过筛的抹茶粉面粉分2次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌至无干粉（注意不要画圈搅拌，避免消泡）；取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。
- 烘烤：将面糊倒入6寸圆形蛋糕模具（提前铺油纸），震出大气泡，放入预热好的烤箱（140℃），烤50-60分钟，烤好后立即取出震模，倒扣晾凉，脱模备用。
- 切割蛋糕胚：将晾凉的蛋糕胚横切成3片（每片约1cm厚），备用。
Step 2：制作苹果夹心
处理苹果：苹果洗净去皮，切成小丁（约0.5cm见方）；锅中放入黄油小火融化，加入苹果丁，翻炒1分钟至微软，加入10g细砂糖和肉桂粉，继续翻炒至苹果变软、糖分融化（约3-5分钟），关火晾凉备用（炒过的苹果会出水，可少量挤掉水分，避免蛋糕夹心太湿）。
Step 3：制作抹茶奶油霜
- 室温软化的黄油用打蛋器打发至蓬松（颜色变浅，体积膨胀），分2次加入过筛的糖粉，继续打发至糖粉完全融合、质地顺滑；
- 加入抹茶粉,用刮刀翻拌均匀，再分次加入牛奶，调整至裱花所需的浓稠度（挤花时能保持形状即可）。
Step 4：组装“苹果造型”蛋糕
- 固定底层：取1片蛋糕胚放在蛋糕托上，均匀抹上一层抹茶奶油霜（边缘留1cm不抹，防止挤出的夹心溢出），再铺上一层炒好的苹果夹心（厚度约0.5cm），轻轻压实。
- 叠加中层
