想要一款既能唤醒味蕾又不失雅致的下午茶点？这款抹茶苹果酱蛋糕绝对是你的不二之选！清新的抹茶香气与酸甜的苹果酱完美融合，松软的蛋糕体包裹着细腻的果酱，每一口都是层次丰富的味觉享受，下面,就为你详细揭秘这款美味蛋糕的制作方法。
准备工作：食材与工具
【食材】
- 蛋糕体：
- 低筋面粉：100克
- 抹茶粉：5-8克（根据个人喜好调整浓度）
- 鸡蛋：3个（中等大小）
- 细砂糖：60克（加入蛋白中），30克（加入蛋黄中）
- 玉米油：40克（或其他无味植物油）
- 牛奶：50克
- 柠檬汁：几滴（帮助蛋白打发）
- 苹果酱夹心/表面装饰：
- 苹果酱：100-150克（市售或自制均可，建议选择果肉含量高、酸甜适口的）
- （可选）装饰用抹茶粉：少许
【工具】
- 6寸圆形蛋糕模具
- 烤箱
- 电动打蛋器
- 手动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 面粉筛
- 两个干净无水无油的打蛋盆
详细步骤：
第一步：准备工作
- 预热烤箱： 将烤箱预热至170℃（根据自家烤箱脾气调整）。
- 处理模具： 6寸蛋糕模具内壁抹上一层薄油，垫上油纸或撒上少量面粉,备用。
- 过筛粉类： 将低筋面粉和抹茶粉混合，过筛2-3次，备用,这能让蛋糕体更细腻。
- 分离蛋白蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的打蛋盆中，蛋白盆确保无任何油脂和水,否则会影响打发。
第二步：蛋黄糊的制作
- 打发蛋黄： 在蛋黄盆中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅，体积略微膨胀,糖分基本溶解。
- 加入液体： 依次加入玉米油和牛奶，每次都用手动打蛋器搅拌均匀，直到油和奶完全乳化,看不到油星。
- 混合粉类： 将过筛好的低筋面粉和抹茶粉一次性倒入蛋黄糊中。
- 翻拌均匀： 用硅胶刮刀以“切拌”或“翻拌”的方式，将粉类和蛋黄糊混合均匀，直到看不到干粉，成为细腻光滑的抹茶蛋黄糊，注意不要画圈搅拌,以免面粉起筋影响蛋糕口感。
第三步：蛋白霜的制作
- 打发蛋白： 在蛋白盆中滴入几滴柠檬汁（或白醋）,用电动打蛋器中低速搅打至粗泡状态。
- 分次加糖： 分3次加入60克细砂糖，每次都打至蛋白呈现细腻的泡沫后再加下一次，第一次加糖后打至粗泡消失，出现细泡；第二次加糖后打至出现纹路；第三次加糖后打至硬性发泡。
- 检查状态： 打好的蛋白霜应该是提起打蛋头，能拉出一个短小直立的小尖角,盆倒扣过来蛋白霜也不会掉落。
第四步：混合面糊与入模